Cremige Lammsehnen

Name: Cremige Lammsehnen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Wassereingeweichte Lammsehnen; 100 g Milch; 15 g Wasserstärke; 200 g Klare Brühe; Salz, nach Geschmack; MSG, nach Geschmack; Szechuan-Pfefferwasser, nach Geschmack; Ingwersaft, nach Geschmack; Weißes Pfefferpulver (in den Schritten erwähnt, aber nicht in der Zutatenliste), nach Geschmack; Hühnerfett (zum Beträufeln), nach Geschmack

Lammsehne in Milch und Brühe geschmort, anschließend mit einer Stärkeabbindung verfeinert für eine glänzende weiße Farbe und einen reinen, delikaten Geschmack.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Wassereingeweichte Lammsehnen 300 g

Milch 100 g

Wasserstärke 15 g

Klare Brühe 200 g

Salz nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Szechuan-Pfefferwasser nach Geschmack

Ingwersaft nach Geschmack

Weißes Pfefferpulver (in den Schritten erwähnt, aber nicht in der Zutatenliste) nach Geschmack

Hühnerfett (zum Beträufeln) nach Geschmack

Anleitung

Die Sehnen vorbereiten

Die Lammsehnen in große Stücke schneiden, in heißer Brühe blanchieren, dann herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen.

Kochen und Andicken

200 g klare Brühe in einen Wok geben und erhitzen. Salz, Szechuan-Pfefferwasser, Ingwersaft und Sehnen hinzufügen und kurz köcheln lassen. Milch, MSG und weißen Pfeffer hinzufügen, die Soße mit Wasserstärke andicken, mit Hühnerfett beträufeln, anrichten und servieren.