カリカリダックネック串
香辛料とともに鴨首を柔らかくなるまで煮込み、切り分けて串に刺し、皮が黄金色になるまで素揚げにし、 タレを塗りつける。
材料
ダックネック（洗ったもの）
2500 g
スパイス水
味付け（麻辣または香味フレッシュスタイル）
作り方
1
手順 1
2斤（約1kg）のダックネックを取り、洗って沸騰したスパイス水に入れる。約90分間茹で、火が通ったら取り出す。包丁で2cmの長さに切り、竹串に刺す。取っておく。
2
手順 2
油温を約150℃に調整し、皮の色が変わるまで揚げる。取り出し、味付けを塗り、提供する。
