黄金色のサクサク卵豆腐
滑らかなカスタード豆腐が、パリパリと砕ける黄金色の衣に包まれています。繊細なこの一口サイズは、エレガントな前菜やベジタリアンの軽食として素早く作れます。
ストーリー
卵と豆乳で作られる卵豆腐は、独特の濃厚でカスタードのような食感があり、揚げると美しく仕上がります。コツは表面の水分を取り除くことで、これによってコーンスターチの衣がしっかりと付き、熱した油の中でサクッとした食感に揚がります。最大限のサクサク感を楽しむために、揚げたてをお召し上がりください。
材料
絹ごし卵豆腐
2丁（約300g）
コーンスターチ
½カップ
クセのない植物油
揚げ油用
あら塩（細かいもの）
お好みで
醤油またはスイートチリソース
つけダレ用
作り方
1
豆腐を切り、水気を切る
卵豆腐をそれぞれ縦半分に切り、さらに約2.5cm（1インチ）角のサイコロ状に切ります。キッチンペーパーで各面を優しく押さえて、完全に乾くまで水気を拭き取ります。水分を取り除くことが、パリパリの衣を作るための重要なポイントです。
2
コーンスターチをまぶす
浅い容器にコーンスターチを入れます。豆腐の角切りを入れて全体が均一にコーティングされるように転がし、余分な粉を払い落とします。豆腐は粉が厚く付いているのではなく、薄くまぶされている状態が理想的です。
3
きつね色になるまで揚げる
幅の広いフライパンに約2.5cm（1インチ）深さの油を入れ、350°F（175°C）に熱します。豆腐を1つ入れて試してみます。すぐにジュワジュワと音がすれば適温です。豆腐を重ならないように（必要であれば数回に分けて）入れ、片面2〜3分ずつ、濃いきつね色になりカリッとするまで揚げます。
4
味を調えて盛り付ける
網じゃくしですくい取り、キッチンペーパーの上で油を切ります。1分ほど置いてから、軽く塩をふります。醤油やスイートチリソースを添えて、揚げたてをお出しください。
