脆皮鶏
広東風クリスピーチキンは、香ばしく風味豊かな味わいと深い赤色を特徴とし、外はカリッと、中は柔らかく仕上げています。
材料
若鶏（処理済み）
1
えびせん（付け合わせ）
50g
鶏のスープ（要確認）
0.5 tablespoon
花椒塩（つけだれ）
1 plate
塩（鶏を茹でる用）
5 teaspoons
八角（香辛料）
5 pieces
クローブ（香辛料）
6g
甘草（香辛料）
6g
桂皮（香辛料）
6g
花椒（香辛料）
20 pieces
麦芽糖（つや出し用）
20g
料酒（調味料）
0.5 tablespoon
酢（調味料）
0.5 tablespoon
熱湯（調味料）
0.5 tablespoon
植物油（鶏を揚げる用）
500g
作り方
1
鶏の下準備
鶏をきれいに洗う。
2
鶏を茹でる
八角、クローブ、甘草、桂皮、花椒をガーゼに包んで鍋に入れ、鶏が浸かるくらいの水を注いで1時間煮る。塩を加え、火が通るまで煮てから取り出す。
3
つや出し
ボウルに麦芽糖、料酒、酢、熱湯を混ぜ、鶏に刷毛で塗り、2時間吊るして乾燥させる。
4
鶏を揚げる
中華鍋で油を熱し、鶏の腹の中に注ぎ入れ、絶えず転がして揚げる。揚げ上がった鶏を食べやすい大きさに切り、皿に盛り、鶏のスープと花椒塩を添えて出す。
