Poulet à la peau croustillante

Name: Poulet à la peau croustillante
Ingredients: 1 Jeune poule (nettoyée); 50g Crackers de crevettes (accompagnement); 0.5 tablespoon jus de ji (possiblement jus de poulet, à confirmer); 1 plate Sel au poivre du Sichuan (sauce d'accompagnement); 5 teaspoons Sel (pour cuire le poulet); 5 pieces Anis étoilé (épice); 6g Clous de girofle (épice); 6g Réglisse (épice); 6g Cannelle (épice); 20 pieces Baies de Sichuan (épice); 20g Maltose (pour le glaçage); 0.5 tablespoon Vin de riz (assaisonnement); 0.5 tablespoon Vinaigre (assaisonnement); 0.5 tablespoon Eau bouillante (assaisonnement); 500g Huile végétale (pour frire le poulet)

Le poulet croustillant de style cantonais se caractérise par une saveur savoureuse et aromatique et une couleur rouge profond, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre.

Variable

Facile

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Ingrédients

Jeune poule (nettoyée) 1

Crackers de crevettes (accompagnement) 50g

jus de ji (possiblement jus de poulet, à confirmer) 0.5 tablespoon

Sel au poivre du Sichuan (sauce d'accompagnement) 1 plate

Sel (pour cuire le poulet) 5 teaspoons

Anis étoilé (épice) 5 pieces

Clous de girofle (épice) 6g

Réglisse (épice) 6g

Cannelle (épice) 6g

Baies de Sichuan (épice) 20 pieces

Maltose (pour le glaçage) 20g

Vin de riz (assaisonnement) 0.5 tablespoon

Vinaigre (assaisonnement) 0.5 tablespoon

Eau bouillante (assaisonnement) 0.5 tablespoon

Huile végétale (pour frire le poulet) 500g

Instructions

Préparer le poulet

Nettoyer le poulet.

Cuire le poulet

Envelopper l'anis étoilé, les clous de girofle, la réglisse, la cannelle et les baies de Sichuan dans une étamine, placer dans une casserole, ajouter de l'eau pour couvrir le poulet, faire bouillir pendant 1 heure, ajouter le sel, cuire jusqu'à ce que ce soit fait, puis retirer.

Glacer

Mélanger le maltose, le vin de riz, le vinaigre et l'eau bouillante dans un bol, badigeonner le poulet, suspendre pour sécher pendant 2 heures.

Frire le poulet

Chauffer l'huile dans un wok, verser dans la cavité du poulet, faire frire le poulet en tournant continuellement jusqu'à ce qu'il soit rouge foncé. Couper le poulet frit en morceaux, disposer sur une assiette et servir avec du jus de poulet et du sel au poivre du Sichuan pour tremper.