Hähnchen mit knuspriger Haut

Name: Hähnchen mit knuspriger Haut
Ingredients: 1 Junges Huhn (geputzt); 50g Krabbenchips (Beilage); 0,5 Esslöffel Ji-Saft (möglicherweise Hühnersaft, noch zu bestätigen); 1 Teller Sichuan-Pfeffersalz (Dip); 5 Teelöffel Salz (zum Kochen des Hähnchens); 5 Stück Sternanis (Gewürz); 6g Nelken (Gewürz); 6g Süßholz (Gewürz); 6g Zimt (Gewürz); 20 Stück Sichuan-Pfefferkörner (Gewürz); 20g Maltose (für die Glasur); 0,5 Esslöffel Reiswein (Würzmittel); 0,5 Esslöffel Essig (Würzmittel); 0,5 Esslöffel Kochendes Wasser (Würzmittel); 500g Pflanzenöl (zum Braten des Hähnchens)

Das kantonesische knusprige Hähnchen zeichnet sich durch einen würzigen, aromatischen Geschmack und eine tiefrote Farbe aus, mit einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Junges Huhn (geputzt) 1

Krabbenchips (Beilage) 50g

Ji-Saft (möglicherweise Hühnersaft, noch zu bestätigen) 0,5 Esslöffel

Sichuan-Pfeffersalz (Dip) 1 Teller

Salz (zum Kochen des Hähnchens) 5 Teelöffel

Sternanis (Gewürz) 5 Stück

Nelken (Gewürz) 6g

Süßholz (Gewürz) 6g

Zimt (Gewürz) 6g

Sichuan-Pfefferkörner (Gewürz) 20 Stück

Maltose (für die Glasur) 20g

Reiswein (Würzmittel) 0,5 Esslöffel

Essig (Würzmittel) 0,5 Esslöffel

Kochendes Wasser (Würzmittel) 0,5 Esslöffel

Pflanzenöl (zum Braten des Hähnchens) 500g

Anleitung

Hähnchen vorbereiten

Das Hähnchen putzen.

Hähnchen kochen

Wickle Sternanis, Nelken, Süßholz, Zimt und Sichuan-Pfefferkörner in ein Käsetuch, lege es in einen Topf, füge Wasser hinzu, sodass das Hähnchen bedeckt ist, koche es 1 Stunde lang, füge Salz hinzu, koche es bis es gar ist und entferne es dann.

Glasieren

Vermische Maltose, Reiswein, Essig und kochendes Wasser in einer Schüssel, bestreiche das Hähnchen damit, hänge es zum Trocknen für 2 Stunden auf.

Hähnchen braten

Erhitze Öl in einem Wok, gieße es in die Bauchhöhle des Hähnchens, brate das Hähnchen unter ständigem Wenden bis es tiefrot ist. Schneide das gebratene Hähnchen in Stücke, richte es auf einem Teller an und serviere es mit Hühnersaft und Sichuan-Pfeffersalz zum Dippen.