鮒と絹ごし豆腐のスープ

Name: 鮒と絹ごし豆腐のスープ
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 生きた川の鮒（300〜400g、掃除済み、背の両側に浅い切り目入り）; 1 絹ごし豆腐（小さな角切りにし、冷水で洗って置いておく）; 3 slices 生姜の薄切り; 10 g 青にんにくの葉（刻んだもの）; 10 g 紹興酒; 4 g 精製塩; 1 g 味の素; 1 g 白こしょう; 50 g 豚のラード; 750 g 沸騰した湯

繊細で風味豊かな魚出汁に柔らかい白豆腐を合わせ、ピリ辛で食欲をそそる仕上げが特徴の浙江風料理です。

25分

簡単

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材料

生きた川の鮒（300〜400g、掃除済み、背の両側に浅い切り目入り） 1

絹ごし豆腐（小さな角切りにし、冷水で洗って置いておく） 1

生姜の薄切り 3 slices

青にんにくの葉（刻んだもの） 10 g

紹興酒 10 g

精製塩 4 g

味の素 1 g

白こしょう 1 g

豚のラード 50 g

沸騰した湯 750 g

作り方

材料の準備

鮒をきれいにし、包丁で背の両側に浅い切り目を入れる。豆腐を小さな角切りにし、冷水で洗って置いておく。

魚を焼き、スープを煮る

強火で中華鍋を熱し、豚のラードを入れて熱する。鮒を加えて軽く両面を焼く。紹興酒を注ぎ、蓋をして少し蒸らす。生姜の薄切りと沸騰した湯（750g）を加え、蓋をしっかり閉めて強火で2分間激しく沸騰させる。中火に切り替えて6分間煮る。豆腐、塩、味の素を加え、豆腐が浮き上がって膨らむまでさらに2分間煮る。白こしょうを器に振りかけ、鮒を先に器に移し、中華鍋に刻んだ青にんにくの葉を加えてスプーンで一度かき混ぜ、すぐにすべてを器の魚にかける。供する。