붕어 순두부국
섬세하고 감칠맛 나는 생선 육수와 부드러운 흰두부를 특징으로 하며, 매콤하고 입맛을 돋우는 마무리로 완성되는 저장(浙江) 스타일 요리입니다.
재료
살아있는 민물 붕어 (300-400g, 손질하여 등 양쪽에 칼집)
1
순두부 (작게 깍둑썰기, 찬물에 헹구어 준비)
1
생강 편
3 slices
마늘쫑 (다지기)
10 g
소흥주
10 g
정제소금
4 g
MSG
1 g
백후추 가루
1 g
돼지 라드
50 g
끓는 물
750 g
조리 방법
1
재료 준비
붕어를 손질하고 칼로 등 양쪽에 얕은 칼집을 낸다. 두부를 작은 깍둑으로 자르고 찬물에 헹구어 준비한다.
2
생선 굽고 국 끓이기
웍을 센 불에 올려놓고 돼지 라드를 넣어 뜨거워질 때까지 달군다. 붕어를 넣고 가볍게 앞면을 굽고 뒤집어 다른 쪽도 가볍게 굽는다. 소흥주를 붓고 뚜껑을 덮어 잠시 찌듯이 익힌다. 생강 편과 끓는 물(750g)을 넣고 뚜껑을 꼭 덮어 센 불에서 2분간 강한 불로 끓인다. 중불로 줄여 6분간 끓인다. 두부, 소금, MSG를 넣고 2분간 더 익혀 두부가 표면 위로 떠오르고 부풀어 오를 때까지 조리한다. 백후추 가루를 그릇에 뿌리고, 먼저 붕어를 그릇에 옮긴 다음 다진 마늘쫑을 웍에 넣고 숟가락으로 한 번 저은 후 즉시 그릇에 있는 붕어 위에 부어 낸다.
