クリスタルゼリー (水晶膾)

寒天藻から砂を取り除き、水に浸して茹で、次に細かいペーストになるまで挽く。ペーストを完全に溶けるまで弱火で煮詰め、固いゼリーに固めたら細い短冊状に千切りにし、盛り付け皿に塊状に盛り付け、酢をかける。