수정 젤리
수정묵 (水晶脍)
한천 해조류에서 모래를 제거하고, 물에 담갔다가 끓인 다음 곱게 갈아 펄프를 만듭니다. 펄프를 완전히 녹아 단단한 겔이 될 때까지 졸이고, 가늘게 채 썰어 접시에 여러 부분으로 배치한 다음 식초를 뿌립니다.
재료
궁지 해조 (씻어서 모래를 제거하고, 쌀 물에 3일 동안 담가두며 자주 물을 갈아주기)
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
궁지 해조를 씻어 모래를 제거하고, 쌀 물에 3일 동안 담가두며 자주 물을 갈아줍니다. 한두 번 짧게 끓인 다음, 그릇에 옮겨서 매우 곱게 갈아줍니다. 갈아놓은 혼합물을 냄비에 넣고 약한 불에 녹입니다.
2
2단계
잔여물을 걸러내고, 굳어 응고되게 한 다음, 얇은 가닥으로 자릅니다. 설명한 대로 접시에 담아 식초를 뿌려서 냅니다.
