소고기 완탕
다진 소고기로 채운 완탕에 마른새우, 다진 비계 및 기타 재료를 곁들여, 소뼈 육수에서 끓여 만든 요리입니다.
재료
완탕 피
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소고기 (다진 것)
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건새우
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다진 돼지 기름
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다진 생강
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화초수
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백후추 가루
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다진 고수
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다진 당근
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소고기 사골 육수
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날기름
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참기름
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가는 소금
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MSG
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굴 소스
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조리 방법
1
속 만들기
소고기를 곱게 다져 다진 돼지 기름과 화초수를 넣고 한 방향으로 저어 양념한다. 건새우, 굴 소스, 다진 생강, 날기름, 참기름, 가는 소금, MSG를 넣고 한 방향으로 계속 저어 걸쭉한 소가 되도록 한다.
2
완탕 빚기
완탕 피를 꺼내어 한 숟갈의 소를 가운데에 놓고 접어 생완탕을 만든다.
3
육수 만들기
냄비에 소고기 사골 육수를 넣고 끓인 다음 백후추 가루, 다진 고수, 다진 당근, 가는 소금, MSG, 참기름으로 양념한다.
4
완탕 익히기
별도의 냄비에 물을 끓이고, 생완탕을 넣은 다음 주걱으로 바닥을 따라 한 방향으로 부드럽게 저어준다. 완탕이 수면 위로 떠오르고 주변에 더 이상 흰 거품이 없을 때 익은 것이다. 체로 건져 그릇에 옮기고 양념한 육수를 부어 낸다.
