水晶エビ餃子
透き通るように繊細で、滑らかでコクのある味わい。小麦澱粉の皮で包んだエビ餡を蒸して作ります。
材料
小麦でんぷん（約100個の餃子分）
500 g
調理済みラード
75 g
中型エビ、殻を剥いたもの
500 g
冬筍
150 g
背脂（ラード）
150 g
調味料（胡椒、塩、味の素、ごま油など）
適量
作り方
1
生地と皮を作る
小麦でんぷんに水を加え（比率10:7）、加熱しながら絶えずかき混ぜ、滑らかになるまで練る。小量のラードを加えてよくこね、餃子の皮に伸ばす。
2
餡を作る
中型エビを包丁の背で叩いてペースト状にし、さいの目切りにした冬筍と背脂と混ぜ合わせる。
3
餃子を成形する
餡を準備した餃子の皮で包み、装飾的なひだを摘み出す。
4
蒸す
強火で3分間蒸して、提供する。
