大埔血鴨
生きた鴨から新鮮な鴨血を採取し、鴨肉を柔らかくなるまで煮込み、鴨血と混ぜ合わせて美味しく栄養豊富な料理に仕上げます。
材料
生きたアヒル（約1500g、血抜き用に屠殺し、熱湯で処理して羽毛と内臓を取り、一口大に切り、料酒と塩でマリネする）
アヒル1羽
青ピーマン
50g
赤ピーマン
50g
アヒルの血（少量の塩と白酢を入れる）
適量
植物油
適量
乾燥赤唐辛子（丸ごと）
適量
生姜のスライス
適量
調味料（塩、グルタミン酸ナトリウム、鶏がらスープの素、蒸魚豉油、料酒、白酢、砂糖、ごま油、刻みネギ、スープストック）
適量
作り方
1
手順1
ボウルに少量の塩と白酢を入れ、アヒルを屠殺する際にアヒルの血を採取してボウルに入れる。アヒルを熱湯で処理し、羽毛と内臓を取り除き、よく洗って一口大に切り、少量の料酒と塩で風味がつくまでマリネし、脇に置く。
2
手順2
中華鍋に植物油を熱し、乾燥赤唐辛子（丸ごと）と生姜のスライスを加えて香りを出し、アヒルの角切りを加え、料酒、蒸魚豉油、グルタミン酸ナトリウム、塩、鶏がらスープの素、砂糖を回し入れて炒めて味付けする。スープストックを加えてアヒル肉が柔らかくなり味がよく染み込むまで煮込み、アヒルの血を加えて均一に炒める。青ピーマン、赤ピーマン、刻みネギをふりかけ、ごま油を垂らして仕上げる。
