犬肉の土鍋
広東料理の代表的な一品：さまざまな調味料で柔らかくなるまで煮込んだ犬肉を、野菜とつけだれと一緒にお召し上がりください。
材料
犬肉（骨付きの小さな塊に切る）
にんにくのみじん切り
豆板醤
ごまペースト
腐乳
生姜（皮を剥き、一口大に切る）
にんにくの芽（食べやすい長さに切る）
ピーナッツオイル
料理酒
二番出し
塩
黒糖
醤油
陳皮
春菊
レタス
作り方
1
犬肉の乾煎り
骨付き犬肉を小さな塊に切り、熱した中華鍋で水分が出なくなるまで炒める。
2
炒めと煮込み
中華鍋に油を熱し、にんにくのみじん切り、豆板醤、ごまペースト、腐乳、皮を剥いた生姜の一口大切り、にんにくの芽、犬肉を加えて炒める。炒め途中でピーナッツオイルを足す。5分経ったら、料理酒、二番出し、塩、黒糖、醤油、陳皮を注ぎ入れ、沸騰させる。すべてを土鍋に移し、柔らかくなるまで90分間煮込む。
3
付け合わせと共に提供する
提供時には春菊とレタス、ピーナッツオイルを加え、付け合わせとして唐辛子のせん切り、ライムリーフのせん切り、温かいピーナッツオイルの小さなお皿を添える。
