Chien en marmite de terre
Un plat signature de la cuisine cantonaise : de la viande de chien braisée dans diverses sauces jusqu'à devenir tendre, servie avec des légumes et une sauce d'accompagnement.
Ingrédients
Viande de chien (coupée en petits morceaux avec os)
Ail haché
Pâte de haricots
Pâte de sésame
Tofu fermenté
Gingembre (épluché, en morceaux)
Pousses d'ail (coupées en tronçons)
Huile d'arachide
Vin de cuisine
Bouillon secondaire
Sel
Sucre roux
Sauce soja
Écorce de mandarine séchée
Feuilles de chrysanthème
Laitue
Instructions
1
Saisir à sec la viande de chien
Couper la viande de chien avec os en petits morceaux et faire revenir à feu vif dans un wok jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui s'écoule.
2
Faire revenir et braiser
Faire chauffer l'huile dans un wok et ajouter l'ail haché, la pâte de haricots, la pâte de sésame, le tofu fermenté, les morceaux de gingembre épluché, les tronçons de pousses d'ail et la viande de chien. Ajouter davantage d'huile d'arachide tout en faisant revenir. Après 5 minutes, verser le vin de cuisine, le bouillon secondaire, le sel, le sucre roux, la sauce soja et l'écorce de mandarine séchée, porter à ébullition, puis transférer le tout dans une marmite en terre et laisser braiser pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3
Servir avec des accompagnements
Au moment de servir, ajouter les feuilles de chrysanthème, la laitue et l'huile d'arachide, et proposer de petits plats d'accompagnement avec des filaments de piment, des filaments de feuille de citron et de l'huile d'arachide cuite tiède pour tremper.
