Olla de Carne de Perro
Un plato emblemático de la cocina cantonesa: carne de perro estofada con una variedad de salsas hasta quedar tierna, servida con verduras y una salsa para mojar.
Ingredientes
Carne de perro (cortada en trozos pequeños con hueso)
Ajo picado
Pasta de frijol
Pasta de sésamo
Tofu fermentado
Jengibre (pelado, en trozos)
Brotes de ajo (cortados en segmentos)
Aceite de cacahuete
Vino de cocina
Caldo secundario
Sal
Azúcar moreno
Salsa de soja
Cáscara de mandarina seca
Verduras de crisantemo
Lechuga
Instrucciones
1
Sofriendo la carne de perro
Corte la carne de perro con hueso en trozos pequeños y saltée en un wok caliente hasta que no salga líquido.
2
Salteado y estofado
Caliente aceite en un wok y agregue el ajo picado, la pasta de frijol, la pasta de sésamo, el tofu fermentado, los trozos de jengibre pelado, los segmentos de brotes de ajo y la carne de perro. Añada más aceite de cacahuete mientras saltea. Después de 5 minutos, vierta el vino de cocina, el caldo secundario, la sal, el azúcar moreno, la salsa de soja y la cáscara de mandarina seca, lleve a ebullición, luego transfiera todo a una olla de barro y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que esté tierno.
3
Servir con acompañamientos
Al servir, agregue las verduras de crisantemo, la lechuga y el aceite de cacahuete, y proporcione pequeños platos laterales de tiras de chile, tiras de hoja de limón y aceite de cacahuete cocido tibio para mojar.
