草鯉のすり身団子（スープベース）
手作りの草鯛のつみれを風味豊かなスープで煮込んだ伝統的な魚団子スープ。
材料
草鯉（絞めて内臓を取り、純粋な身を採取し、真水で血を洗い流し、すり身にする）
1尾（約500g）
卵白（すり身に加える）
適量
でんぷん（すり身に加える）
適量
ラード（すり身に加える）
20g
上質の塩（すり身とスープに加える）
小さじ2
味の素（スープに加える）
小さじ2
料理酒（すり身に加える）
小さじ1
スープ（魚団子を煮る用）
適量
作り方
1
すり身の準備
草鯉を絞めて内臓を取り、純粋な身を採取し、血が完全に除去されるまで真水で洗い流し、滑らかなすり身になるまで叩く。
2
すり身の味付け
上質の塩、味の素、料理酒、卵白、でんぷん、ラードをすり身に加え、全体が均一になるまでよく混ぜる。
3
魚団子の成形
鍋の水を沸騰させ、味付けしたすり身を小さく絞り出して団子にし、形が固まるまで湯に入れ、その後取り出して置いておく。
4
スープで煮る
鍋にスープを注ぎ、成形した魚団子を入れ、上質の塩と味の素で味付けし、魚団子に完全に火が通るまで煮る。
