Graskarpfen-Fischbällchen (Brühe)
Traditionelle Fischbällchensuppe aus handgeformten Graskarpfen-Fischbällchen, die in einer würzigen Brühe geschmort wird.
Zutaten
Graskarpfen (geschlachtet und gesäubert, das reine Fleisch entnehmen, in frischem Wasser waschen, um das Blut zu entfernen, und zu Fischfarce stampfen)
1 (etwa 500 g)
Eiweiß (zur Fischfarce hinzugefügt)
nach Geschmack
Stärke (zur Fischfarce hinzugefügt)
nach Geschmack
Schmalz (zur Fischfarce hinzugefügt)
20 g
Feines Salz (zur Fischfarce und Brühe hinzugefügt)
2 TL
Geschmacksverstärker (zur Brühe hinzugefügt)
2 TL
Reiswein (zur Fischfarce hinzugefügt)
1 TL
Brühe (zum Garen der Fischbällchen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Fischfarce zubereiten
Den Graskarpfen schlachten und säubern, das reine Fleisch entnehmen, in frischem Wasser waschen, bis das Blut vollständig entfernt ist, und dann das gewaschene Fischfleisch zu einer glatten Farce stampfen.
2
Die Farce würzen
Feines Salz, Geschmacksverstärker, Reiswein, Eiweiß, Stärke und Schmalz zur Fischfarce hinzufügen und gründlich vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
3
Die Fischbällchen formen
Einen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, die gewürzte Farce zu kleinen Bällchen formen, sie ins Wasser tropfen lassen, um die Form zu festigen, und dann herausnehmen und beiseite stellen.
4
In Brühe garen
Die Brühe in einen Topf geben, die geformten Fischbällchen hinzufügen, mit feinem Salz und Geschmacksverstärker würzen und köcheln lassen, bis die Fischbällchen vollständig durchgegart sind.
