초어 어묵 (육수 베이스)
손으로 빚은 초어 생선볼을 진한 국물에서 졸여 만든 전통 어묵탕.
재료
초어 (잡아 깨끗이 손질하고 살코기만 취해, 맑은 물에 행어 핏물을 제거한 뒤 곱게 빻아 다져어 갈아둠)
1마리 (약 500 g)
계란 흰자 (생선 다져어에 넣음)
적당량
전분 (생선 다져어에 넣음)
적당량
라드 (생선 다져어에 넣음)
20 g
소금 (생선 다져어와 육수에 넣음)
작은술 2
미원 (육수에 넣음)
작은술 2
요리주 (생선 다져어에 넣음)
작은술 1
육수 (어묵을 익히는 데 사용)
적당량
조리 방법
1
생선 다져어 준비하기
초어를 잡아 손질하고 살코기만 취하여, 핏물이 완전히 제거될 때까지 맑은 물에 행구고, 행군 생선 살을 곱게 빻아 매끄러운 다져어로 만든다.
2
다져어 간하기
다져어에 소금, 미원, 요리주, 계란 흰자, 전분, 라드를 넣고 골고루 섞어 잘 버무린다.
3
어묵 빚기
냄비에 물을 펄펄 끓이고, 양념한 다져어를 손으로 쥐어짜 작은 공 모양으로 빚어 끓는 물에 떨어뜨려 모양을 잡은 다음 건져 따로 둔다.
4
육수에서 익히기
냄비에 육수를 붓고 빚어낸 어묵을 넣으며, 소금과 미원으로 간을 맞추고, 어묵이 완전히 익을 때까지 졸인다.
