東坡のナズナスープ
蘇軾が黄州で初めて作った滋養のある精進料理で、せり、米、しょうがと共に煮込み、甘く香り豊かな絶妙な味わいに仕上がります。
材料
ナズナ（洗って根を取り除く）
升1〜2（約）
米（洗う）
3個
冷水
3升
生姜（皮付き、潰す）
指2本分の大きさ
生油
蛤の殻1杯分
作り方
1
とろみのあるスープになるまで煮込む
下ごしらえしたナズナ、洗った米、冷水、皮付きの潰した生姜を鍋に入れる。
2
油を回しかける
スープの表面に蛤の殻1杯分の生油を回しかける。かき混ぜてはならない。一度かき混ぜると生油の香りが飛んでしまうからだ。
3
調味料
塩や酢を加えてはならない。
