豆板なまこ
豆板醤（発酵したソラマメペースト）、鶏出汁、調味料で煮込んだ、水戻ししたナマコの切り身を使った浙江風の煮込みナマコ料理。
材料
戻したなまこ
500 g
豆板醤
25 g
醤油
10 g
砂糖
3 g
白胡椒
0.2 g
料理酒
15 g
MSG
2 g
片栗粉
4 g
ラード
50 g
ねぎ
5 g
生姜
5 g
鶏ガラスープ
150 g
作り方
1
手順1
なまこを洗い、斜めに薄切りにして大きめに切る。熱湯でさっと下茹でして取り出し、水気をよく切る。ねぎと生姜はみじん切りにする。豆板醤は刻む。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、ラード50gを加える。豆板醤を加えて赤油が出るまで炒め、ねぎ、生姜、鶏ガラスープ、料理酒、醤油、白胡椒、砂糖、MSGを順に加え、なまこを入れる。
3
手順3
煮汁が沸騰したら弱火にし、約10分間煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付けて供する。
