두반 해삼
두반장(발효된 콩 페이스트), 닭육수, 양념과 함께 불린 해삼을 슬라이스하여 졸여 만든 저장풍 조림 해삼 요리입니다.
재료
불린 해삼
500 g
두반장 (콩 페이스트)
25 g
간장
10 g
설탕
3 g
맞은 흰 후추
0.2 g
요리주
15 g
MSG
2 g
옥수수 전분
4 g
돼지기름
50 g
파
5 g
생강
5 g
닭 육수
150 g
조리 방법
1
1단계
해삼을 씻어 비스듬히 크게 썰고, 끓는 물에 살짝 데친 후 꺼내 물기를 잘 뺍니다. 파와 생강을 다지고, 두반장을 다집니다.
2
2단계
웍을 강불에 달군 후, 50g의 돼지기름을 넣고 두반장을 넣어 붉은 기름이 나올 때까지 볶습니다. 그 다음 파, 생강, 닭 육수, 요리주, 간장, 맞은 흰 후추, 설탕, MSG를 넣고 해삼을 넣습니다.
3
3단계
액체가 끓어오르면 불을 줄여 약 10분간 끓인 후, 옥수수 전분물을 넣어 소스를 걸쭉하게 하고 접시에 담아 내놓습니다.
