Douban-Seegurke
Ein nach Zhejiang-Art geschmortes Seegurken-Gericht, bei dem in Scheiben geschnittene, eingeweichte Seegurken zusammen mit Doubanjiang (fermentierte Breitbohnenpaste), Hühnerbrühe und Gewürzen geschmort werden.
Zutaten
Eingeweichene Seegurke
500 g
Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste)
25 g
Sojasauce
10 g
Zucker
3 g
Gemahlener weißer Pfeffer
0.2 g
Kochwein
15 g
MSG
2 g
Speisestärke
4 g
Schmalz
50 g
Frühlingszwiebel
5 g
Ingwer
5 g
Hühnerbrühe
150 g
Anleitung
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Schritt 1
Waschen Sie die Seegurke, schneiden Sie sie schräg in große Stücke, blanchieren Sie sie kurz in kochendem Wasser, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie gut abtropfen. Hacken Sie die Frühlingszwiebel und den Ingwer fein. Hacken Sie den Doubanjiang.
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Schritt 2
Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, fügen Sie 50 g Schmalz hinzu, geben Sie den Doubanjiang dazu und braten Sie ihn an, bis rotes Öl austritt, fügen Sie dann die Frühlingszwiebel, den Ingwer, die Hühnerbrühe, den Kochwein, die Sojasauce, den gemahlenen weißen Pfeffer, den Zucker und das MSG hinzu und legen Sie die Seegurke hinein.
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Schritt 3
Sobald die Flüssigkeit aufkocht, schalten Sie auf niedrige Hitze herunter und köcheln Sie etwa 10 Minuten lang, fügen Sie dann die Speisestärkemischung hinzu, um die Soße zu binden, und richten Sie das Gericht auf einem Teller an.
