豆鼓魚条

Name: 豆鼓魚条
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g 魚切り身（処理済み）; 40 g 豆鼓（細かく刻む）; 50 g 豚ロース肉（処理してミンチにする）; 20 g 生姜（潰す）; 20 g 青ネギ（ぶつ切り）; 2 g 塩; 10 g 醤油; 25 g 紹興酒; 15 g 砂糖; 15 g ごま油; 500 g（使用量75 g） 植物油; 750 g スープ

香り豊かで旨味深い発酵黒豆の魚スティック。温冷どちらでも美味しくお召し上がりいただけます。

55分

簡単

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材料

魚切り身（処理済み） 500 g

豆鼓（細かく刻む） 40 g

豚ロース肉（処理してミンチにする） 50 g

生姜（潰す） 20 g

青ネギ（ぶつ切り） 20 g

塩 2 g

醤油 10 g

紹興酒 25 g

砂糖 15 g

ごま油 15 g

植物油 500 g（使用量75 g）

スープ 750 g

作り方

薬味の準備

生姜を潰し、青ネギをぶつ切りにし、豚肉を処理してミンチにし、豆鼓を細かく刻む。

魚条の準備

魚切り身を洗い、長さ約4cm、太さ約1.2cmの細切りにする。塩1.5g、紹興酒10g、生姜と青ネギ各10gを加えてよく混ぜ、約20分間漬け込む。

魚条を揚げる

中華鍋を強火にかけ、植物油を加えて7分熱まで加熱し、魚条を入れ、きつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。

煮絡める

揚げ油を捨て、中華鍋に25g残す。ミンチ豚肉、豆鼓、生姜、青ネギを加えて香りが出るまで炒め、魚条を加えて手早く和える。スープを注ぎ、塩0.5g、醤油、紹興酒15g、砂糖を加えて煮る。沸騰したら中火で煮汁がほぼなくなり、表面の油が光沢を帯びるまで煮詰める。ごま油をまわし入れ、皿に移し、冷ましてから提供する。