Filets de poisson aux haricots noirs fermentés

Name: Filets de poisson aux haricots noirs fermentés
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g Filet de poisson (nettoyé); 40 g Haricots noirs fermentés (finement hachés); 50 g Filet de porc (nettoyé et haché); 20 g Gingembre (écrasé); 20 g Ciboule (coupée en segments); 2 g Sel; 10 g Sauce soja; 25 g Vin de Shaoxing; 15 g Sucre; 15 g Huile de sésame; 500 g (consomme 75 g) Huile végétale; 750 g Bouillon

Une lanière de poisson aux haricots noirs fermentés, savoureuse et richement aromatisée, délicieuse servie chaude ou froide.

55 min

Facile

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Filets de poisson aux haricots noirs fermentés

Ingrédients

Filet de poisson (nettoyé) 500 g

Haricots noirs fermentés (finement hachés) 40 g

Filet de porc (nettoyé et haché) 50 g

Gingembre (écrasé) 20 g

Ciboule (coupée en segments) 20 g

Sel 2 g

Sauce soja 10 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sucre 15 g

Huile de sésame 15 g

Huile végétale 500 g (consomme 75 g)

Bouillon 750 g

Instructions

Préparer les aromates

Écrasez le gingembre ; coupez la ciboule en segments ; nettoyez et hachez le porc ; hachez finement les haricots noirs fermentés.

Préparer les filets de poisson

Rincez le filet de poisson et coupez-le en bandes d'environ 4 cm de long et 1,2 cm d'épaisseur. Ajoutez 1,5 g de sel, 10 g de vin de Shaoxing et 10 g de gingembre et de ciboule chacun, mélangez bien et laissez mariner pendant environ 20 minutes.

Faire frire les filets de poisson

Placez un wok sur feu vif, ajoutez l'huile végétale et chauffez jusqu'à 70 % de la température, puis ajoutez les filets de poisson et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et égouttez.

Mijoter et réduire la sauce

Versez l'huile de friture en laissant 25 g dans le wok. Ajoutez le porc haché, les haricots noirs fermentés, le gingembre et la ciboule et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit parfumé, puis ajoutez les filets de poisson et remuez pour bien les enrober. Versez le bouillon, ajoutez 0,5 g de sel, la sauce soja, 15 g de vin de Shaoxing et le sucre, et laissez mijoter ensemble. Une fois le liquide à ébullition, réduisez à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'évapore et que l'huile devienne brillante à la surface. Arrosez d'huile de sésame, transférez dans une assiette et laissez refroidir avant de servir.