Douchi-Fischstreifen
Ein herzhafter, würziger Streifen aus fermentierten schwarzen Bohnen und Fisch, der heiß oder kalt serviert köstlich schmeckt.
Zutaten
Fischfilet (gereinigt)
500 g
Fermentierte schwarze Bohnen (fein gehackt)
40 g
Schweinelende (gereinigt und gehackt)
50 g
Ingwer (zerdrückt)
20 g
Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten)
20 g
Salz
2 g
Sojasauce
10 g
Shaoxing-Wein
25 g
Zucker
15 g
Sesamöl
15 g
Pflanzenöl
500 g (verbraucht 75 g)
Brühe
750 g
Anleitung
1
Aromaten vorbereiten
Den Ingwer zerdrücken; die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden; das Schweinefleisch reinigen und hacken; die fermentierten schwarzen Bohnen fein hacken.
2
Fischstreifen vorbereiten
Das Fischfilet abspülen und in etwa 4 cm lange und 1,2 cm dicke Streifen schneiden. 1,5 g Salz, 10 g Shaoxing-Wein und je 10 g Ingwer und Frühlingszwiebel hinzufügen, gut vermischen und etwa 20 Minuten marinieren.
3
Fischstreifen frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hinzufügen und auf 70 % erhitzen, dann die Fischstreifen hinzufügen und goldgelb frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
4
Schmoren und Sauce reduzieren
Das Frittieröl abgießen und 25 g im Wok belassen. Das Hackfleisch, die fermentierten schwarzen Bohnen, den Ingwer und die Frühlingszwiebel hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann die Fischstreifen hinzufügen und vermengen. Die Brühe angießen, 0,5 g Salz, die Sojasauce, 15 g Shaoxing-Wein und den Zucker hinzufügen und zusammen schmoren. Sobald die Flüssigkeit zum Kochen kommt, bei mittlerer Hitze reduzieren, bis die Sauce eingedickt ist und das Öl auf der Oberfläche glänzt. Das Sesamöl darüber träufeln, auf einen Teller geben und vor dem Servieren abkühlen lassen.
