菊花龍鳳絲
鰻や鶏の細切り、もやし、菊の花を用いた、さっぱりとして軽い炒め物です。
材料
桂魚の切り身（細切り）
適量
鶏むね肉（細切り）
適量
もやし
適量
菊花の花びら（塩水に浸す）
適量
赤ピーマン（細切り）
適量
塩
適量
料理酒
適量
鶏ガラスープの素
適量
卵白
適量
上湯
適量
片栗粉
適量
サラダ油
適量
作り方
1
手順1
桂魚と鶏むね肉をそれぞれ細切りにし、塩、料理酒、鶏ガラスープの素、卵白、片栗粉で下味をつけて薄く衣を作り、熱した油でさっと油通しする。
2
手順2
もやしを熱湯でさっと湯がく。菊花の花びらは塩水に浸して苦みを取る。
3
手順3
中華鍋にサラダ油を薄く引き、上湯、塩、鶏ガラスープの素を入れて沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、桂魚の細切り、鶏肉の細切り、もやし、菊花の花びら、赤ピーマンの細切りを加える。手早く全体を均等に混ぜ合わせるように炒め、器に盛り付けて提供する。
