龍身鳳尾えび
福建省の古典的な料理で、ハムを包んだ海老の身を、尻尾の殻を露出させて龍の形に整えた、上品な盛り付けの一品。
材料
新鮮な車海老（洗って尾殻を残す）
30
ハム（細切り）
75 g
戻した干し椎茸（薄切り）
15 g
冬筍（薄切り）
50 g
長ねぎの白い部分（薄切り）
約10 g
調味料（調理用）
適量
作り方
1
下準備
干し椎茸、冬筍、長ねぎの白い部分を薄切りにし、ハムは細切りにする。
2
海老の下処理
海老を洗い、尾殻をそのまま残す。
3
成形と油通し
包丁の背で海老を平たくし、尻尾に近い身の部分にハムの細切りを一本乗せ、尾を上に巻き上げて「龍身鳳尾」の形を作る。形が固定するまで軽く素揚げする。
4
炒めて盛り付け
中華鍋に油を熱し、調味料を加え、油通しした海老を入れる。数回炒めてすぐに皿に盛る。
