Garnelen „Drachenkörper und Phoenixschwanz"
Ein klassisches Fujian-Gericht aus Garnelenfleisch, das um Schinken gewickelt und wie ein Drache geformt wird, wobei die Schwanzschale freiliegt – für eine elegante Präsentation.
Zutaten
Frische Meeresgarnelen (gereinigt, Schwanzschale erhalten)
30
Gekochter Schinken (in Streifen geschnitten)
75 g
Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten)
15 g
Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten)
50 g
Lauchzwiebelweiß (in Scheiben geschnitten)
etwa 10 g
Gewürze (zum Kochen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen und das Lauchzwiebelweiß in Scheiben schneiden; den Schinken in Streifen schneiden.
2
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen reinigen und dabei die Schwanzschale intakt lassen.
3
Formen und kurz in Öl frittieren
Die Garnelen mit dem Messerrücken flach drücken, einen Streifen Schinken quer über das Fleisch nahe dem Schwanzende legen und dann den Schwanz nach oben rollen, um die „Drachenkörper-Phoenixschwanz"-Form zu bilden. Kurz frittieren, bis die Form sich setzt.
4
Pfannenrühren und anrichten
Öl im Wok erhitzen, die Gewürze hinzufügen und dann die vorfrittierten Garnelen dazugeben. Einige Male schwenken und sofort anrichten.
