Crevettes au Corps de Dragon et à la Queue de Phénix
Un plat classique du Fujian composé de chair de crevettes enroulée autour de jambon, en forme de dragon avec la carapace de la queue exposée, pour une présentation élégante.
Ingrédients
Crevettes de mer fraîches (nettoyées, carapace de la queue conservée)
30
Jambon cuit (coupé en lamelles)
75 g
Champignons shiitake séchés et réhydratés (coupés en tranches)
15 g
Pousses de bambou d'hiver (coupées en tranches)
50 g
Blancs de ciboule (coupés en tranches)
environ 10 g
Assaisonnements (pour la cuisson)
à volonté
Instructions
1
Préparation
Trancher les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver et les blancs de ciboule ; couper le jambon en lamelles.
2
Préparer les crevettes
Nettoyer les crevettes en conservant la carapace de la queue intacte.
3
Façonner et blanchir dans l'huile
Aplatir les crevettes avec le dos d'un couteau, déposer une lamelle de jambon sur la chair près de l'extrémité de la queue, puis enrouler la queue vers le haut pour former la forme « Corps de Dragon, Queue de Phénix ». Faire une friture rapide jusqu'à ce que la forme se maintienne.
4
Sauter et dresser
Faire chauffer l'huile dans le wok, ajouter les assaisonnements, puis ajouter les crevettes pré-frites. Remuer quelques fois et dresser immédiatement.
