용마새우
새우 살을 햄으로 감싸 꼬리 쪽 껍질이 드러나도록 용 모양으로 빚어 우아하게 차려내는 푸젠의 클래식 요리.
재료
신선한 바다새우(깨끗이 씻어 꼬리 껍질 보존)
30
조리된 햄(채썰기)
75 g
불린 건표고버섯(얇게 썰기)
15 g
겨울죽순(썰기)
50 g
대파 흰부분(썰기)
about 10 g
조미료(요리용)
to taste
조리 방법
1
준비
표고버섯, 겨울죽순, 대파 흰부분을 썰고, 햄은 채 썬다.
2
새우 준비
새우를 깨끗이 씻고 꼬리 껍질은 그대로 둔다.
3
모양 만들기 및 기름에 튀기기
칼등으로 새우를 납작하게 펴고, 꼬리 쪽 살 위에 햄 줄기를 올린 다음 꼬리를 말아 올려 "용마" 모양을 만든다. 모양이 잡힐 때까지 잠깐 튀긴다.
4
볶아내기 및 담기
웍에 기름을 두르고 조미료를 넣은 다음 미리 튀긴 새우를 넣는다. 몇 번 뒤집어 준 뒤 바로 접시에 담는다.
