茄子のおひたし
この茄子の和え物レシピについては、私個人的には酸っぱくて辛いバージョン（右）が好きで、左側はピーマンの風味があります。もし辛さが苦手な場合は、辣油を省いてください。
材料
茄子
適量
青唐辛子
適量
にんにく
適量
作り方
1
手順1
茄子のヘタを取り除き、細切りにし、水を張った鍋で蒸して火を通す。（まず茄子を真ん中で半分に切って2〜3本の筒状にし、十字の切り込みを入れてから細切りにする）
2
手順2
十分に蒸せたら、取り出して置いておく。
3
手順3
青唐辛子とにんにくをみじん切りにする。青椒味には青唐辛子とにんにくの両方が必要で、酸辣味にはにんにくのみが必要。少量の熱した油を直接かける（後ろに下がって十分気をつけて — 水滴が残っていると油が跳ねることがある）。
4
手順4
- 青椒味：醤油と鶏ガラスープの素を加えれば完成。2. 酸辣味：醤油、鶏ガラスープの素、唐辛子の実が沈んだラー油、黒酢、少量のごま油を加える。
5
手順5
タレを茄子にかけてよく混ぜ、盛り付ける。
