가지무침
이 혼합 가지 레시피의 경우 제 개인적으로는 신맛과 매운맛이 풍부한 버전(오른쪽)을 더 선호하는데, 왼쪽은 청양고추 맛이 납니다. 매운 음식을 견디기 어려우신 경우 익힌 고춧기름을 제외하기만 하면 됩니다.
재료
가지
적당량
청고추
적당량
마늘
적당량
조리 방법
1
1단계
가지의 꼭지를 제거하고 길게 잘라 찬물에 넣어 찜기에서 익을 때까지 찌릅니다. (먼저 가지를 중간에서 반으로 잘라 2~3개의 원기둥 모양으로 만든 다음, 원기둥에 십자로 칼집을 내고 길쭉하게 썹니다.)
2
2단계
다 익으면 꺼내 따로 둡니다.
3
3단계
청고추와 마늘을 곱게 다져 줍니다. 청고추 맛을 내려면 청고추와 마늘이 모두 필요하고, 새콤매콤한 맛을 내려면 마늘만 있으면 됩니다. 그 위에 뜨거운 기름을 소량 바로 부어 줍니다(남은 물방울이 있으면 기름이 튀길 수 있으니 뒤로 물러서 조심하세요).
4
4단계
- 청고추 맛: 간장과 닭육수를 넣으면 완성입니다. 2. 새콤매콤한 맛: 간장, 닭육수, 가라앉은 고명이 있는 고추기름, 숙성 식초, 참기름을 소량 넣어 줍니다.
5
5단계
소스를 가지 위에 뿌리고 잘 섞은 다음 그릇에 담아 냅니다.
