豚網脂で包んだ干し牡蠣のロール
干し牡蠣を主材料に用いた淮揚料理の一品で、薄切り肉とネギの小口を豚の網脂で包んで巻いたものです。
材料
干し牡蠣（洗い、臭みを取るために約40分間水に浸し、水切りする）
350 g（約24個）
豚網脂（洗って水切りする）
450 g
豚赤身肉（薄切りにする）
1400 g
片栗粉（豚網脂にまぶす）
100 g
食用油
100 g
MSG（化学調味料）
5 g
ねぎ（4分（1.3cm）ほどの長さに切る）
200 g
生姜
少々
酒
少々
白砂糖（下味用）
少々
醤油
少々
細塩
少々
作り方
1
牡蠣の下処理
まず、干し牡蠣を洗い、約40分間きれいな水に浸す。次に、少量の生姜、ねぎ、酒、熱湯を使って臭みを取る。きれいな水で洗い流し、水気を切って乾燥させたら、砂糖、生姜、酒、ねぎで約10分間下味をつける。
2
食材の下準備
豚網脂を洗って水切りする。豚赤身肉を薄切りにし、ねぎを4分（1.3cm）ほどの長さに切る。
3
ロールを作る
豚網脂をまな板などの作業台に広げ、片栗粉をまぶす。豚赤身肉、干し牡蠣、ねぎを上に並べ、それぞれを卵焼きのように巻く。
4
その後の調理
原資料には、その後の揚げ調理または焼き調理の手順が完全には記載されていない。
