돼지 기름 그물에 싼 굴말이
말린 굴을 주재료로 하는 화이양(淮揚) 요리로, 얇게 썬 고기와 파 마디를 돼지 흉터 기름(網油)에 싸서 말아 만든 요리입니다.
재료
마른 굴 (비린내가 제거되도록 맑은 물에 약 40분간 씻어 담근 후 건조)
350 g (약 24개)
돼지 기름 그물 (씻어 건조)
450 g
돼지 안심 (얇게 썰기)
1400 g
율무 가루 (돼지 기름 그물에 뿌리기)
100 g
식용유
100 g
조미료(MSG)
5 g
대파 (약 1.3cm 길이로 썰기)
200 g
생강
약간
술
약간
백설탕 (재울 때 사용)
약간
간장
약간
고운 소금
약간
조리 방법
1
굴 준비하기
먼저 마른 굴을 씻어 맑은 물에 약 40분간 담가 둡니다. 그 다음 생강, 대파, 술, 끓는 물을 약간 넣어 비린내를 제거합니다. 맑은 물로 헹구어 물기를 제거하고 건조한 다음, 설탕, 생강, 술, 대파로 약 10분간 재워 둡니다.
2
재료 준비하기
돼지 기름 그물을 씻어 건조합니다. 돼지 안심은 얇게 썰고, 대파는 약 1.3cm 길이로 썹니다.
3
말이 만들기
돼지 기름 그물을 작업대에 펼쳐 놓고 율무 가루를 뿌립니다. 돼지고기, 마른 굴, 대파를 그 위에 올려 놓고 각각 계란말이 모양으로 말아 줍니다.
4
이후 조리
원본 문서에는 이후의 튀기기 또는 굽기 과정이 완전히 기록되어 있지 않습니다.
