고기 두부를 속에 채운 농어
신선하고 감칠맛 나는 풍미와 독특한 맛을 자랑하는 저장풍 요리.
재료
고기 두부
1
농어
1
표고버섯 (슬라이스)
1
당근 채
1 tbsp
생강 채
1/2 tbsp
전분 (양념)
1/2 tbsp
소금 (양념)
1/2 tbsp
참기름 (양념)
1 tsp
조리 방법
1
1단계
농어를 씻어 물기를 닦아내고, 고기 두부는 미리 해동해 두거나 먼저 쪄서 준비한다. 표고버섯은 썰어 준비한다.
2
2단계
고기 두부의 포장을 풀고 두부잎은 따로 준비한다. 손질한 농어의 배 안쪽에 전분을 소량 뿌린 뒤, 숟가락을 이용해 고기 두부를 천천히 속으로 채워 넣고 살짝 눌러 단단하게 다져, 속이 흘러나오지 않도록 바깥 면을 정리한다.
3
3단계
두부잎에 남아 있는 풀어진 쌀알을 털어내고, 농어를 두부잎 위에 조심스럽게 올려놓는다. 두부잎의 양쪽 끝을 물고기의 머리와 꼬리 쪽으로 가운데로 접어 머리와 꼬리를 느슨하게 감싸고, 두부끈으로 단단히 묶는다. 준비한 두 번째 재료를 물고기 위에 뿌린 다음 소금과 참기름으로 간을 하고, 접시에 담아 잠시 재워둔다.
4
4단계
찜통의 물을 먼저 세게 끓인 다음, 고기 두부를 채워 넣은 농어를 찜통 안에 넣고 센 불로 12~15분간 찐 뒤, 꺼내어 그릇에 담아 낸다.
