干し貝柱と豚肋肉の土鍋ご飯
干し貝柱の香りが引き立ち、豚スペアリブが柔らかくなり、お米の鍋底が黄金色にカリッと香ばしくなるまで、slow simmerで仕上げた広東風土鍋ご飯です。
材料
白米（軽く洗い、1時間浸してから水を切る）
155 g
豚肋肉（洗って小さく切り、裂く）
150 g
干し貝柱（熱湯に3時間浸し、30分蒸す）
30 g
刻みネギ（最後に振りかける）
1
生姜のスライス（マリネ用）
1
青菜（洗って適切な大きさに切り、湯通しする）
a pinch
水（炊飯用）
240 g
油（土鍋の縁にかけ回す）
1 tsp
調味醤油（マリネ用）
1 tsp
オイスターソース（マリネ用）
1 tsp
砂糖（マリネ用）
1/4 tsp
料理酒（マリネ用）
a pinch
タピオカでんぷん（マリネ用）
1/2 tsp
作り方
1
下準備
白米を軽く洗い、1時間水に浸してから水を切る。干し貝柱を熱湯に3時間浸し、蒸し器に入れ弱火で30分蒸す。青菜を洗って適切な大きさに切り、沸騰したお湯で湯通しする。
2
豚肋肉のマリネ
豚肋肉を洗って小さく切り、裂く。蒸した干し貝柱、生姜のスライス、マリネ用の調味料（調味醤油、オイスターソース、砂糖、料理酒、タピオカでんぷん）と共にボウルに入れ、1時間マリネする。
3
ご飯を炊き、具材をのせる
浸した米を土鍋に入れ、水を加えて蓋をし、強火で沸騰させる。水が蒸発したら弱火にし、蓋を取ってマリネした豚肋肉を米の上に均一に広げる。
4
炊き込みご飯の仕上げ
土鍋の縁に沿って油を回し、蓋をして弱火でさらに5分炊く。火を止めて15分間蒸らす。蓋を取り、刻みネギを振りかけ、湯通しした青菜を横に盛り付ける。
