Riz à la marmite en terre aux Saint-Jacques séchées et travers de porc

Name: Riz à la marmite en terre aux Saint-Jacques séchées et travers de porc
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 155 g riz blanc (légèrement rincé, trempé pendant 1 heure puis égoutté); 150 g travers de porc (lavés, coupés en petits morceaux et effilochés); 30 g Saint-Jacques séchées (trempées dans l'eau chaude pendant 3 heures, cuites à la vapeur pendant 30 minutes); 1 oignons verts ciselés (parsemés à la fin); 1 tranche de gingembre (pour la marinade); a pinch légumes verts (lavés, coupés à la taille appropriée, blanchis); 240 g eau (pour la cuisson du riz); 1 tsp huile (versée le long du bord de la marmite); 1 tsp sauce soja d'assaisonnement (pour la marinade); 1 tsp sauce aux huîtres (pour la marinade); 1/4 tsp sucre (pour la marinade); a pinch vin de cuisine (pour la marinade); 1/2 tsp fécule de tapioca (pour la marinade)

Riz cantonais en marmite mijoté lentement jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques séchées soient parfumées, les travers de porc tendres et la croûte de riz dorée et croustillante.

1 h 50 min

Facile

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Riz à la marmite en terre aux Saint-Jacques séchées et travers de porc

Ingrédients

riz blanc (légèrement rincé, trempé pendant 1 heure puis égoutté) 155 g

travers de porc (lavés, coupés en petits morceaux et effilochés) 150 g

Saint-Jacques séchées (trempées dans l'eau chaude pendant 3 heures, cuites à la vapeur pendant 30 minutes) 30 g

oignons verts ciselés (parsemés à la fin) 1

tranche de gingembre (pour la marinade) 1

légumes verts (lavés, coupés à la taille appropriée, blanchis) a pinch

eau (pour la cuisson du riz) 240 g

huile (versée le long du bord de la marmite) 1 tsp

sauce soja d'assaisonnement (pour la marinade) 1 tsp

sauce aux huîtres (pour la marinade) 1 tsp

sucre (pour la marinade) 1/4 tsp

vin de cuisine (pour la marinade) a pinch

fécule de tapioca (pour la marinade) 1/2 tsp

Instructions

Préparation préliminaire

Rincer légèrement le riz blanc, le faire tremper dans l'eau pendant 1 heure, puis l'égoutter. Faire tremper les Saint-Jacques séchées dans l'eau chaude pendant 3 heures, puis les placer dans un cuit-vapeur et les cuire à la vapeur à feu doux pendant 30 minutes. Laver les légumes verts, les couper en morceaux de taille appropriée et les blanchir dans l'eau bouillante.

Marinade des travers de porc

Laver et couper les travers de porc en petits morceaux, puis les effilocher. Les placer dans un bol avec les Saint-Jacques séchées cuites à la vapeur, la tranche de gingembre et les ingrédients de la marinade (sauce soja d'assaisonnement, sauce aux huîtres, sucre, vin de cuisine, fécule de tapioca). Laisser mariner pendant 1 heure.

Cuisson du riz et ajout des garnitures

Placer le riz trempé dans une marmite en terre, ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition à feu vif. Une fois l'eau évaporée, réduire à feu doux, découvrir et étaler uniformément le mélange de travers de porc marinés sur le riz.

Finition du riz cuit à la vapeur

Verser l'huile le long du bord de la marmite en terre, couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes. Découvrir, parsemer d'oignons verts ciselés et disposer les légumes verts blanchis à côté.