건전복 돼지갈비 뚝배기밥
마른 관자가 향긋하게 향을 내고, 돼지 갈비가 부드럽게 익으며, 밥의 누룽지가 황금빛 바삭하게 익을 때까지 천천히 졸여 만든 광둥식 클레이포트 라이스.
재료
백미 (가볍게 씻어 1시간 불린 뒤 물기 제거)
155 g
돼지갈비 (깨끗이 씻어 작게 토막 내고 결대로 찢어 놓음)
150 g
건전복 (뜨거운 물에 3시간 불린 뒤 30분간 찜)
30 g
다진 파 (마지막에 뿌려 넣음)
1
생강 편 (재울 때 사용)
1
녹색 채소 (씻어 적당한 크기로 잘라 데침)
a pinch
물 (밥 짓는 용도)
240 g
식용유 (냄비 가장자리에 둘러 붓기)
1 tsp
간장 (재울 때 사용)
1 tsp
굴소스 (재울 때 사용)
1 tsp
설탕 (재울 때 사용)
1/4 tsp
요리주 (재울 때 사용)
a pinch
타피오카 전분 (재울 때 사용)
1/2 tsp
조리 방법
1
사전 준비
백미를 가볍게 헹구어 1시간 동안 물에 불린 뒤 물기를 제거합니다. 건전복은 뜨거운 물에 3시간 동안 불린 다음 찜기에 넣고 약불에서 30분간 찜니다. 녹색 채소는 씻어 적당한 크기로 자른 뒤 끓는 물에 데칩니다.
2
돼지갈비 재우기
돼지갈비를 씻어 작게 토막 낸 뒤 결대로 찢어 놓습니다. 찐 건전복, 생강 편과 함께 양념 재료(간장, 굴소스, 설탕, 요리주, 타피오카 전분)를 넣고 1시간 동안 재웁니다.
3
밥 짓고 토핑 올리기
불린 쌀을 뚝배기에 넣고 물을 부은 다음 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓여 줍니다. 물이 졸아들면 약불로 줄이고 뚜껑을 열어 양념한 돼지갈비 혼합물을 밥 위에 고르게 펼쳐 놓습니다.
4
뚝배기밥 마무리
뚝배기 가장자리에 식용유를 둘러 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분간 더 익힙니다. 불을 끄고 15분간 뜸을 들입니다. 뚜껑을 열고 다진 파를 뿌린 뒤 데친 녹색 채소를 곁에 담아 냅니다.
