Getrocknete Jakobsmuscheln und Schweinerippchen-Tontopf-Reis

Name: Getrocknete Jakobsmuscheln und Schweinerippchen-Tontopf-Reis
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 155 g weißer Reis (leicht gespült, 1 Stunde eingeweicht und abgetropft); 150 g Schweinerippchen (gewaschen, in kleine Stücke gehackt und zerrissen); 30 g getrocknete Jakobsmuscheln (3 Stunden in heißem Wasser eingeweicht, 30 Minuten gedämpft); 1 gehackte Frühlingszwiebeln (am Ende darüber gestreut); 1 Ingwerscheibe (zum Marinieren); eine Prise grünes Gemüse (gewaschen, in passende Größe geschnitten, blanchiert); 240 g Wasser (zum Reiskochen); 1 TL Öl (am Rand des Topfes entlang geträufelt); 1 TL Würzsojasauce (zum Marinieren); 1 TL Austernsauce (zum Marinieren); 1/4 TL Zucker (zum Marinieren); eine Prise Reiswein (zum Marinieren); 1/2 TL Tapiokastärke (zum Marinieren)

Kantonesischer Tonpfannenreis, langsam geschmort, bis die getrockneten Jakobsmuscheln aromatisch duften, die Schweinerippchen zart sind und die Reiskruste goldbraun und knusprig ist.

1 Std. 50 Min.

Einfach

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Getrocknete Jakobsmuscheln und Schweinerippchen-Tontopf-Reis

Zutaten

weißer Reis (leicht gespült, 1 Stunde eingeweicht und abgetropft) 155 g

Schweinerippchen (gewaschen, in kleine Stücke gehackt und zerrissen) 150 g

getrocknete Jakobsmuscheln (3 Stunden in heißem Wasser eingeweicht, 30 Minuten gedämpft) 30 g

gehackte Frühlingszwiebeln (am Ende darüber gestreut) 1

Ingwerscheibe (zum Marinieren) 1

grünes Gemüse (gewaschen, in passende Größe geschnitten, blanchiert) eine Prise

Wasser (zum Reiskochen) 240 g

Öl (am Rand des Topfes entlang geträufelt) 1 TL

Würzsojasauce (zum Marinieren) 1 TL

Austernsauce (zum Marinieren) 1 TL

Zucker (zum Marinieren) 1/4 TL

Reiswein (zum Marinieren) eine Prise

Tapiokastärke (zum Marinieren) 1/2 TL

Anleitung

Vorläufige Vorbereitung

Den weißen Reis leicht abspülen, 1 Stunde in Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. Die getrockneten Jakobsmuscheln 3 Stunden in heißem Wasser einweichen, dann in einen Dampfgarer geben und 30 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen. Das grüne Gemüse waschen, in passende Größen schneiden und in kochendem Wasser blanchieren.

Die Schweinerippchen marinieren

Die Schweinerippchen waschen und in kleine Stücke hacken, dann zerzupfen. In eine Schüssel mit den gedämpften Jakobsmuscheln, der Ingwerscheibe und den Marinadezutaten (Würzsojasauce, Austernsauce, Zucker, Reiswein, Tapiokastärke) geben. 1 Stunde marinieren.

Den Reis kochen und Belag hinzufügen

Den eingeweichten Reis in einen Tontopf geben, Wasser hinzufügen, abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser verdampft ist, auf niedrige Hitze reduzieren, den Deckel abnehmen und die marinierte Schweinerippchen-Mischung gleichmäßig über den Reis verteilen.

Den gedämpften Reis fertigstellen

Öl am Rand des Tontopfs entlang träufeln, abdecken und 5 Minuten bei niedriger Hitze weiter garen. Die Hitze ausschalten und 15 Minuten ruhen lassen. Den Deckel abnehmen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und das blanchierte grüne Gemüse daneben anrichten.