酔牡蠣
紹興酒と調味料でマリネした新鮮な牡蠣。
材料
牡蠣の身（殻の欠片を取り除き、洗って水気を切る）
400 g
醤油
20 g
白こしょう
0.5 g
砂糖
15 g
細かく刻んだ長ネギと生姜
15 g
香酢
50 g
ごま油
10 g
紹興酒
100 g
作り方
1
牡蠣の下準備
牡蠣の身から殻の欠片を取り除き、よく洗ってから取り出して水気を切る。
2
味付けと漬け込み
ボウルに紹興酒、醤油、砂糖、酢、長ネギ、生姜、白こしょうを入れ、全体が均一になるまで混ぜる。牡蠣の身を加えて約6時間浸す（酒漬け）。取り出して皿に並べ、ごま油をかけて供する。
