南魯風の酔っ払いエビ
ぷりぷりとしたエビは、愛嬌のあるほろ酔い姿で、一口ごとに新鮮でまろやか、香り豊かな味わいを楽しませてくれます。
材料
活きた新鮮なエビ（きれいに洗い、頭のとげ、ひげ、脚を取り除く）
500 g（3〜5cmの長さが望ましい）
葱の白い部分（約3.5cmの長さに切る）
100 g
腐乳の汁
50 g
醤油
10 g
味の素
0.5 g
ごま油
1 g
白酒（エビにふりかける；元のレシピでは分量は省略）
適量
作り方
1
エビの下処理
活きたエビをきれいな水でよくすすぎ、泥や砂をすべて洗い流し、頭のとげ、ひげ、脚を取り除いて皿に並べ、白酒をふりかけます。
2
漬け込む
葱の白い部分を約3.5cmの長さに切り、エビの上に均等に散らします。ボウルで覆い、エビが「酔った」状態になるまで浸します。これが酔っ払いエビです。
3
漬け汁を作る
腐乳の汁、醤油、味の素、ごま油を均一に混ぜ合わせ、南部風の漬け汁（南魯）を作ります。
4
盛り付け
酔っ払いエビを漬け汁と一緒にテーブルに運びます。テーブルで覆っていたボウルを外し、酔っ払いエビを漬け汁に付けて、葱の白い部分と一緒に楽しみます。
