アヒルの骨と春雨、チンゲン菜のスープ
柔らかい鴨の骨、なめらかな春雨、新鮮なチンゲン菜を使った温かい中華スープです。鴨の骨から出る濃厚で塩気のある出汁は、繊細な野菜と弾力のある麺と完璧に調和します。
ストーリー
この心温まるスープは寒い日に最適です。鴨の骨はスープを軽やかに保ちながら、深い味わいを与えます。春雨（セロハン麺やマロニーとも呼ばれます）は、満足感のある食感を加えます。
材料
鴨の骨（皮と脂付き）
500g（約1ポンド）
チンゲン菜
4～5枚
春雨
50g（2オンス）
ネギ
3本
植物油
大さじ1
塩
お好みで
五香粉
小さじ1/4
作り方
1
野菜の下ごしらえ
鍋に湯を沸かします。塩ひとつまみと油を加えます。チンゲン菜を入れて30秒間ゆで、鮮やかな緑色になったら取り出します。調理を止めるために冷水にさらし、水気を切って5cm幅に切ります。
2
スープを作る
きれいな鍋に新しい水（約6カップ）を入れます。鴨の骨、皮、脂を加えます。強火で沸騰させ、その後弱火にして静かに煮込みます。
3
スープに味をつける
五香粉と刻んだネギを鍋に加えます。鴨の骨から旨味を最大限に引き出すため、約15分間煮込みます。
4
麺と野菜を加える
春雨を煮立っているスープに加えます。麺が透き通って柔らかくなるまで3～4分間煮ます。下ごしらえしたチンゲン菜を加え、さらに1分間煮ます。
5
仕上げと盛り付け
味見をして、必要に応じて塩で味を調えます。火から下ろし、深めの椀に盛り付けて熱いうちにお召し上がりください。
