오리고기 육수와 당면, 청경채 스프
부드러운 오리 뼈와 쫄깃한 당면, 신선한 청경채가 들어간 몸을 따뜻하게 해주는 중국식 수프입니다. 오리 뼈가 우려낸 진하고 감칠맛 나는 육수는 섬세한 채소와 탄력 있는 당면과 완벽하게 어우러집니다.
이야기
이 든든한 수프는 추운 날씨에 제격입니다. 오리 뼈는 육수를 깊고 풍부하게 만들어주면서도 맑게 유지해 줍니다. 당면(사리면 또는 녹두당면이라고도 불림)이 씹는 맛을 더해줍니다.
재료
오리 뼈(껍질과 기름 포함)
500g (약 1 lb)
청경채
4-5장
당면
50g (2 oz)
파
3대
식용유
1 큰 술
소금
간 맞춤
오미자 가루(중국 향신료)
1/4 작은 술
조리 방법
1
채소 손질하기
냄비에 물을 끓입니다. 소금을 한 꼬집과 식용유를 넣습니다. 청경채를 넣고 30초간 데쳐서 짙은 녹색이 되면 꺼냅니다. 찬물에 담가 열을 식힌 뒤 물기를 빼고 5cm 길이로 자릅니다.
2
육수 끓이기 시작
깨끗한 냄비에 물(약 6컵)을 담습니다. 오리 뼈, 껍질, 기름을 넣고 강 불에서 끓어오르면 약불로 줄여서 은근하게 끓입니다.
3
수프 간하기
오미자 가루와 썬 파를 냄비에 넣습니다. 오리 뼈에서 맛이 충분히 우러나도록 약 15분간 더 끓입니다.
4
당면과 채소 넣기
끓고 있는 육수에 당면을 넣습니다. 당면이 투명하고 부드러워질 때까지 3~4분간 요리합니다. 손질한 청경채를 넣고 1분간 더 끓입니다.
5
마무리 및 접시 담기
간을 보고 소금으로 필요에 따라 조절합니다. 불에서 내리고 깊은 그릇에 담아 뜨겁게 내놓습니다.
