杜仲の豚腎臓花切り炒め
肝臓と腎臓を滋養し、血圧を下げるのに役立つ薬膳炒めです。下処理した切り込みを入れた腎臓の薄切りを、杜仲皮やその他の生薬の煎じ液と一緒に炒めて作ります。
材料
杜仲（炒り）（水で煎じて濃縮液にする）
12 g
肉蓯蓉（杜仲と一緒に煎じる）
適量
豚腎臓（半分に割り、薄皮を取り除き、花柄に切る）
250 g
料理酒
25 g
ねぎ（ぶつ切りにする）
適量
生姜（薄切り）
適量
にんにく
適量
塩
適量
醤油
適量
上白糖
適量
花椒（四川山椒）
適量
うま味調味料
適量
水溶き片栗粉
適量
植物油
適量
ラード
適量
作り方
1
材料の下準備と薬草を煎じる
豚腎臓を半分に割り、薄皮を取り除いて花柄に切る。杜仲と肉蓯蓉を水100 mlと一緒に煎じて濃縮液にし、薬草の滓をこして液を別に取っておく。生姜は薄切り、ねぎはぶつ切りにする。
2
炒める
中華鍋に植物油を熱し、生姜とねぎを加えて香りが出るまで炒める。豚腎臓の花柄を加えて軽く炒め、煎じた薬草液と調味料を注ぎ入れ、全体に火が通るまで炒めて、すぐに盛り付ける。
