卵スープ
浙江省風の軽くて繊細な味わいのスープで、この地域の代表的な高級料理スープの一つとされています。
材料
鶏ささ身肉（筋を取り除き、叩いてペースト状にする）
200 g
ハム肉（蒸して火を通し、みじん切りにする）
50 g
卵白
120 g
塩
6 g
白胡椒
1 g
料理酒
25 g
味の素
5 g
水溶き片栗粉
a pinch
冷スープ
to taste
作り方
1
手順1
鶏ささ身から筋を取り除き、叩いてペースト状にする。冷スープと混ぜてペースト状にし、味の素と水溶き片栗粉を加えて均一に混ぜ合わせ、卵白を注ぎ入れて混ぜる。ハムは蒸して火を通し、みじん切りにする。
2
手順2
スープを穏やかに沸騰させる（激しい沸騰にするとペーストが散らばって形にならない）、準備した混合物を注ぎ入れ、お玉で優しく押して鍋にこびりつかないようにし、火が通って浮かんできたら、目の細かいストレーナーですくって盛り付ける。
