Eiersuppe

Name: Eiersuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Hühnerfilet (Sehnen entfernt, zu Paste gestampft); 50 g Schinkenfleisch (gedämpft bis gar, gehackt); 120 g Eiweiß; 6 g Salz; 1 g Weißer Pfeffer; 25 g Kochwein; 5 g MSG; Nasse Stärke, eine Prise; Kalte Brühe, nach Geschmack

Eine leichte, fein abgeschmeckte Suppe im Zhejiang-Stil, die als eine der klassischen Feinschmeckersuppen der Region gilt.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Hühnerfilet (Sehnen entfernt, zu Paste gestampft) 200 g

Schinkenfleisch (gedämpft bis gar, gehackt) 50 g

Eiweiß 120 g

Salz 6 g

Weißer Pfeffer 1 g

Kochwein 25 g

MSG 5 g

Nasse Stärke eine Prise

Kalte Brühe nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Die Sehnen vom Hühnerfilet entfernen und zu einer Paste stampfen. Mit kalter Brühe zu einer Paste vermengen, dann MSG und nasse Stärke hinzufügen und gleichmäßig umrühren, anschließend das Eiweiß zugießen und alles vermischen. Den Schinken dämpfen, bis er gar ist, und fein hacken.

Schritt 2

Die Suppe zum leichten Kochen bringen (ein sprudelndes Kochen würde die Paste zerstreuen und ihre Bildung verhindern), die vorbereitete Mischung hineingießen, mit einer Schöpfkelle sanft andrücken, damit sie nicht am Topf kleben bleibt, und sobald sie gar ist und aufschwimmt, mit einem feinmaschigen Sieb in eine Schüssel zum Servieren schöpfen.