계란탕
저장성 스타일의 부드럽고 섬세한 풍미를 가진 수프로, 이 지역 대표적인 고급 식사용 수프 중 하나로 꼽힙니다.
재료
닭 안심 (힘줄 제거, 곱게 빻아 페이스트로 만듦)
200 g
햄 고기 (쪄서 익히고, 곱게 다짐)
50 g
계란 흰자
120 g
소금
6 g
백후추
1 g
요리주
25 g
MSG
5 g
물전분
a pinch
차가운 육수
to taste
조리 방법
1
1단계
닭 안심에서 힘줄을 제거하고 곱게 빻아 페이스트를 만듭니다. 차가운 육수와 섞어 반죽을 만든 다음 MSG와 물전분을 넣고 골고루 저어준 뒤 계란 흰자를 부어 함께 섞습니다. 햄은 쪄서 익힌 후 곱게 다져줍니다.
2
2단계
국물을 은은하게 끓입니다 (세게 끓이면 페이스트가 흩어져 형성이 되지 않습니다). 준비한 혼합물을 천천히 부어 넣고, 주걱으로 살살 저어 냄비에 달라붙지 않도록 합니다. 익어서 떠오르면 체로 건져 그릇에 담아 냅니다.
