錦糸卵のエビペーストチャーハン
白米、えび、ホタテ、卵とさまざまな野菜を、エビペーストとナンプラーで味付けしています。
材料
食用油
20 g
エビペースト
20 g
自家製エビペースト粉
大さじ1
レモン汁
大さじ3
ナンプラー
大さじ2
細粒塩
小さじ1/4
エビ（洗って背わたを取る）
ホタテ
にんじん
玉ねぎ（みじん切り）
唐辛子
白米
卵
いんげん（千切り）
赤唐辛子（みじん切り）
作り方
1
手順1
エビ、ホタテ、にんじん、玉ねぎ、唐辛子をさいの目切りにする。
2
手順2
上記の材料を熱湯で湯通しし、すぐに取り出して水気を切り、後で使用するために取っておく。
3
手順3
中華鍋に油を熱し、みじん切りの玉ねぎを香りが出るまで炒め、次に卵を溶き入れて炒り卵にし、火が通ったら取り出しておく。
4
手順4
中華鍋に油を熱し、白米を米粒がパラパラになるまで炒め、次に用意しておいた材料とすべての調味料を加え、味が均一に行き渡るまで炒め合わせる。
5
手順5
エビを洗って背わたを取る。にんにく、玉ねぎ、赤唐辛子はそれぞれみじん切りにする。いんげんは千切りにして取っておく。
6
手順6
中華鍋に油を熱し、にんにくと玉ねぎを香りが出るまで炒め、溶き卵1個を加えて中火で炒めて火を通し、白米を加え、エビペーストと細粒塩を入れてよく混ぜ、火から下ろす前に自家製エビペースト粉を振りかけ、器に盛る。
7
手順7
熱した油でエビを強火で炒め、赤唐辛子、レモン汁、ナンプラーを加えて火を通す。
8
手順8
中華鍋に油を熱し、別の卵を溶いて薄焼き卵を作り、千切りにする。いんげんは熱湯で湯通しし、水気を切って細粒塩で味付けする。
9
手順9
薄焼き卵の細切りといんげんをご飯の上に乗せ、その上にエビをトッピングして提供する。
