卵白丸ごと蟹
蟹の身は白く、半透明で、上品に柔らかい。卵白と一緒に炒めれば、栄養価の高い一品となる。
材料
活きた蟹（約1kg）
2
卵白
100g
紹興酒
10g
精塩
3g
旨味調味料（MSG）
5g
刻みねぎと刻み生姜
各5g
練りラード（豚脂）
75g
作り方
1
下ごしらえと味付け
活きた蟹を完全に加熱されるまで蒸す。蟹のミソ、脚と鋏の肉を含む蟹肉、そして蟹の内子を取り出す。卵白と一緒に大きなボウルに入れ、紹興酒、旨味調味料、精塩を加えてよく混ぜ、しばらく置く。
2
炒めて仕上げる
鍋に練りラードを熱し、刻みねぎと刻み生姜を加えて香りが立つまで炒める。蟹肉と卵白の混合物を加え、火が通るまで炒め、最後に光沢のある油をひと回しして供する。
